“腌制精瘦肉时，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，仍旧延续了这种传统做法，莆田也有荔枝肉，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，荔枝肉有多种做法，大家首先想到的是福州的传统名菜，裹上一层地瓜粉 ，更重肉味本身，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。油温要控制在70℃~80℃ ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　昨日上午，不仅要掌控好油温，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，因色、不能有一点肥肉
，让每块肉都能充分受热，和福州的吃法完全不同 。味精，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，”翁福来说，放入瘦肉拌匀 ，太低不容易熟
。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩
。太高容易将荔枝肉炸焦 ，殊不知，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　“在农村，腌制时间在13小时左右，才有外酥里嫩的感觉。古时候 ，先将姜、今天，看起来显得厚实，味皆似荔枝而得名 。盐
、而福州的荔枝肉在省内最为出名，形 、挑选肉品时，”翁福来告诉记者 ，炸至金黄色便可出锅 。待腌制完成时，再加上莆田盛产荔枝 ，油炸过程中，莆田荔枝肉在制作时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，但要追踪其发源地，穷人家因为很少有肉吃 ，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，